A rétesekről, a taténákról és a töltelékekről - történelem és tippek

A rétesekről, a taténákról és a töltelékekről

Ha darázsderekat szeretnél, egyél gyakrabban almás rétest ”- ilyen plakát díszíti az egyik híres bécsi cukrászda kárpitját. És mellette függ a kecses Sissi - Ferenc József osztrák császár feleségének - portréja.

Говорят, что эта приятная во всех отношениях дама чуть ли не каждый день лакомилась rétes finom bogyós mártással és ugyanakkor karcsú maradt.

Ez a tény nagymértékben hozzájárult ahhoz, hogy a finom almás tekercs a bécsi cukrásziskola szuper sikerévé vált, és nemcsak Ausztriában, de határain túl is rajongókat talált.

Nem sokan tudják, hogy Bécsben a régi időkben ezt a desszertet "botrányosnak" hívták - a vőlegény könnyen megszakíthatja az eljegyzést, ha választottja rossz rétest sütött.

Ezért a lányoknak folyamatosan gyakorolniuk kellett, különös figyelmet fordítva a tészta elkészítésére. És ez nem volt könnyű feladat. A tapasztalt bécsi háziasszonyok úgy vélték, hogy a rétestészta rétegnek olyan vékonynak kell lennie, hogy az újság szövege könnyen átolvasható legyen.

A réteget liszttel meghintett rongyos szalvétára kell feltekerni (szalvéta segítségével lehetséges volt szépen tekerni a tekercset), és hengerlés előtt a tésztát meleg növényi olajban tartottuk.

Rétes töltelék kiválasztása

A töltelékkel sok nehézség merült fel: a „megfelelő” alma kiválasztása - erős és édes, töltsön fel mazsolát, fahéjat és diót, és ne felejtse el ízesíteni az összetevőket rummal és narancslikőrrel. Manapság a menyasszonyok továbbra is teljes komolysággal veszik a rétes elkészítését, bár azt már régóta nem tartják "botrányos" csemegének.

Hogyan válasszunk rétes tölteléket
Rétes almával - a töltelék kiválasztása

Ha azonban úgy dönt, hogy a szűkített almás pitével kedveskedik, akkor választhat egy egyszerűbb receptet. Például süssünk fát. Egy francia legenda szerint majdnem másfél évszázaddal ezelőtt ezt a süteményt először az Orleans melletti Lamotte-Bevron városbeli fogadó háziasszonyai készítették, Stephanie és Caroline Taten nővérek. Az almadarabokat formába öntötték, karamellsziruppal öntötték, kupakkal gyengéd tésztával borították, és a sütőben megsütötték. Mint látható, a recept nem túl eredeti. És az egész lényege egyáltalán nem a receptben van, hanem a tálalás módjában.

Csak hát a nővérek véletlenül ledobták a formát az asztalra, a torta kiesett belőle, és az almás töltelékkel tálalták. Abban az időben egy ilyen csemege újdonság volt: a lepényeket zártan sütötték - a tölteléket vagy belül, vagy alatta, a tészta alatt rejtették el. Azt mondják, hogy Taten végül "megszökött" a fogadóból és gyökeret vert a királyi udvarban.

A szárított gyümölcs előnyei a rétes töltelékben

Ha megint azon gondolkodik, hogy milyen töltelékkel süssön pitét vagy süteményt, emlékezzen a szárított gyümölcsökre. A finom és kiadós aszalt sárgabarack, aszalt szilva, mazsola, datolya, füge, szárított alma, ananász vagy papaya mindig is igazi életmentőnek számított az édesszájúak számára. Az is fontos, hogy az aszalt gyümölcsök vitaminok és értékes mikroelemek tárháza legyenek, amelyek jótékony hatással vannak a szív és a gyomor munkájára, javítják a memóriát és energiát adnak a szervezetnek.

Szárított gyümölcs rétes töltelékeként
Töltelék szárított gyümölcs réteshez

Ezenkívül mindegyikük a maga módján is hasznos. Nem sokan tudják, hogy például a datolya egyedi anyagokat tartalmaz, amelyek segítenek megszabadulni a fejfájástól és a megfázástól. A papaya aktiválja az anyagcserét és fokozza a szexuális aktivitást, a füge megakadályozza a pajzsmirigybetegségek kialakulását, a mazsola pedig bórban gazdag, ami erősíti a csontszövetet.

Az aszalt szilva, az aszalt sárgabarack és a cseresznye különleges helyet foglal el az aszalt gyümölcsök családjában: nemcsak a testet tisztítják, hanem megfiatalítják a bőrsejteket. A szárított gyümölcsök kétségtelen előnye a mesterséges színezékek és adalékanyagok hiánya.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a szárított gyümölcsöt réteshez

Gyümölcsök készletezésekor ne felejtsük el, hogy nem tarthatók műanyag zacskókban. Ebből a célból vászonzsákokat vagy fedéllel ellátott üvegedényeket kell használni. A szárított gyümölcsök kiválasztásakor először értékelni kell megjelenésüket. Ha a gyümölcsök túlszárítottak és fehéres virágzásúak vagy bor ízűek, ez azt jelenti, hogy megsértették szárításuk és tárolásuk feltételeit.

Dobozba csomagolt datolya vásárlásakor figyelni kell a csomagolás tömörségére és a szín egységességére: a gyümölcs héja nem lehet ráncos. Annak érdekében, hogy a dátumokat hosszú ideig megőrizze, és ne veszítse el hasznos tulajdonságait, jobb, ha egy fedővel ellátott üvegtartályba helyezi őket, és hűvös helyen tartja.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a szárított gyümölcsöket
Szárított gyümölcs kiválasztása réteshez

Amikor aszalt szilvát választ a piacon, válassza az egyenletes fekete színű, enyhe fényű bogyós gyümölcsöket. A barnás árnyalatú bogyókat valószínűleg többször is áztatták vízbe, mielőtt a pultra tették - az ilyen aszalt szilva keserű vagy savanyú lehet.

Gyakran a szárított gyümölcsöket speciális összetétellel kezelik, hogy ne veszítsék el megjelenésüket és eredeti ízüket. Ezért főzés előtt a gyümölcsöket alaposan le kell öblíteni, majd forralt vízben több órán át hagyni. A könnyű mazsolafajtákat pedig többször megmossuk, majd savanyú tejben vagy kefirben tartjuk.

Érdekes lesz elolvasni:

Hozzászólás

Az Ön e-mail címét nem teszik közzé. Обязательные поля помечены *